Pokud potřebujete navýšit stávající kapacitu vašeho stravovacího zařízení, musíte jako součást žádosti přiložit dokument, který dokládá, že jste toto zvýšení po všech stranách schopni zajistit.

Je třeba zhodnotit:
- kapacitu suchých skladů
- kapacitu chladících a mrazících skladů
- kapacitu varných zařízení
- kapacitu zařízení určených k uchovávání pokrmů během výdeje
- kapacitu mycích zařízení
- přístrojové a personální obsazení

K výpočtu maximální možné kapacity tepelných zařízení je možné použít metodiku tzv. "virtuálního vaření". Pomocí této metody lze zpracovat posudek na již fungující kuchyni a prokázat zda je množství varných zařízení optimální či nikoliv. Z mých zkušeností vyplývá, že kapacity některých kuchyní mohou být předimenzované až o 25- 30%.

Výstupem je písemné zpracování dokumentu, který všechny získané informace shrnuje a na základě popsaných skutečností navrhuje příslušné navýšení.